Consistoire Israelite Antibes Juan les Pins -  Les recettes de tata Rachel
 
Les Recettes de Pessah
"Repas du Seder et traditions culinaires"
plateau pessah
 
 

* Epaule d'agneau farcie *

Ingrédients

1 épaule désossée de 2 kg
1 verre d'olives vertes en morceaux
100 g de viande de boeuf hachée
200 g de champignons émincésl
100 g d'amandes concassées, 3 oeufs
2 cuillères à soupe de farine de matsa
Coriandre, persil haché
3 gousses d'ail, huile
Noix de muscade, safran (ou curcuma)
Poivre, Sel
Un verre de vin

 
 

Préparation

Hacher un bouquet de persil, la coriandre et les gousses d'ail.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients pour composer la farce.

Ouvrir l'épaule en son milieu, tartiner l'épaule de la totalité de la farce.

Rouler l'épaule et la ficeler.

La mettre alors à cuire dans une marmite avec quelques cuillerées d'huile afin qu'elle dore.

Puis couvrir et faire cuire à feu doux 30 minutes (en vérifiant s'il n'est pas nécessaire d'ajouter un peu de liquide afin que cela n'attache pas).

Ajouter alors 1 verre de vin, 3 gousses d'ail en morceaux, du safran, du sel, du poivre.

Laisser cuire à feu doux et à couvert 1 heure.

On accompage ce plat de pommes de terre.


 
 

Variante : Epaule d'agneau farcie

 

Placer dans l'épaule 4 oeufs durs écalés.

Ajouter à la farce 100 g de pistaches et 100 g de pignons à la place des amandes.

Faire une sauce mijotée avec 3 tomates fraîches écrasées, 3 gousses d'ail hachées et un verre d'eau.

Faire cuire l'ensemble au four (th.6) pendant 45 minutes.

Ce plat se mange froid, le samedi à midi.

 
 
 
 
 
 

Pour la clôture de Pessah : les Recettes de la Mimouna

 
 
 

* Moufletah *

 

Ingrédients

1 Kg de farine, 40 g de levure boulanger

3 verres d'eau tiède, 1/4 de verrre d'huile, sel.

 
 

Préparation

Dans un saladier, mettre la farine, y faire un puit et ajouter la levure délayée dans l'eau tiède (1 verre), l'huile, 2 pincées de sel ; remuer tout en incorporant le contenu de 2 verres d'eau tiède.

Sortir la pâte du récipient, puis la pétrir plusieurs minutes ; la pâte doit être lisse mais malléable sans coller.

Former des boules de pâte de la taille d'un oeuf, les disposer bien écartées sur un plateau et laisser lever la pâte 2 heures.

Mettre à chauffer à feu doux, une poêle graissée, puis se graisser les mains.

Prendre une assiette plate, la graisser à son tour avec quelques gouttes d'huile, y déposer une boule de pâte et l'aplatir sur toute la surface de l'assiette (comme une pizza), pour avoir une sorte de crêpe.

La glisser alors dans la poêle chauffée, la laisser cuire 2mn, puis la retourner.

Procéder de la même façon pour la deuxième boule, puis les autres, mais attention, vous déposerez la deuxième moufletah dans la poêle par dessus la première et vous les retournerez toutes les deux à la fois, de façon à ce que la nouvelle moufletah se trouve dessous, et ainsi de suite chaque fois qu'on en ajoute une nouvelle.

Ce procédé permet de cuire chaque moufletah tout en conservant les autres au chaud.

Ajouter du beurre, du sel ou du sucre pour les consommer.

 
 
 
 
 
 
 
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