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 Les Recettes de Yom Hakippourim |
"Essentiellement des plats à base de poulet" |
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* Poulet aux aubergines *
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Ingrédients
2 Kg d'aubergines, 600 g d'oignons blancs
500 g de pois chiche, 1 poulet de 2 kg
Sel, Poivre, 1 feuille de laurier
Huile, 1 cuillerée de curcuma, 5 gousses d'ail
2 sucres. |
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Préparation
Faire tremper les pois chiche la veille dans de l'eau salée. Atrès avoir enlevé partiellement la peau des aubergines, les couper en rondelles, les saler et les laisser égoutter 1 heure dans une passoire. Les rincer et les sécher dans du papier absorbant.
Les faire frire dans un bain d'huile et les égoutter dans du papier absorbant.
Emincer les oignons et les faire revenir dans de l'huile avec du sel, du poivre, le laurier, 1 cuillérée à café de curcuma, l'ail hachée, le sucre et le poulet en morceaux.
Dans une marmite, mettre les oignons, les pois chiches débarassés de leur peau, le poulet, les aubergines, de l'eau.
Laisser mijoter à petit feu doux 3 heures environ.
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* Ragoût de poulet aux pois chiches *
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Ingrédients
1 gros poulet
200 g de blanc de poulet ou de viande hachée
200 g d'amandes émondées
250 g de dattesl
8 oeufs
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3 cuillerées de farine de matsa ou de chapelure
Noix de muscade, Safra, Sel, Poivre
300 g de pois chiches
2 oignons
12 petites pommes de terre nouvelles |
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Préparation
Mixer ensemble amandes et dattes dénoyautées et rincées.
Mélanger le poulet haché, les oeufs, la farine de matsa, une pincée de noix de muscade, les pistaches, sel et poivre.
Mélanger l'ensemble à la pâte de dattes et amandes.
Remplissez-en le poulet , et refermez l'ouverture avec quelques points de couture.
Emincer les oignons, les faire revenir dans l'autocuiseur dans un fond d'huile.
Lorsque les oignons sont dorés, mettre les pois chiches égouttés (préalablement trempés), les pommes de terre, le poulet et les oeufs, couvrir d'eau, ajouter sel et poivre, 1 pincée de safran.
Laisser cuire à petit feu plusieurs heures.
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